1、光照以及放射（shè）线辐照：由于（yú）光（guāng）照是（shì）会（huì）加（jiā）速脂肪氧化酸败的作（zuò）用的，但若是（shì）比较稳（wěn）定的氨基酸的话，也同样有氧化的作用。

　　2、温度的（de）影响：由于在生（shēng）产过程中脂肪自动氧化的速度是会随着温度而升高的，并且同时也（yě）会加速氧（yǎng）化物的（de）分解，因而当生产出来的（de）月饼若不能（néng）及时进行真空（kōng）包装的话（huà），那么就需要先降低它的温度（dù），再进行冷（lěng）冻保存。

　　3、氧气分（fèn）压：大气中（zhōng）氧气分压增加了那（nà）么就会增加脂肪自动氧化的速度。

　　4、水（shuǐ）分：若月饼（bǐng）中的水分含量太高或者（zhě）太（tài）过干燥（zào）的话，那么（me）就会加快较快的酸败速度。

　　5、所暴露（lù）在（zài）空气（qì）中国的面积，由于含（hán）油月饼（bǐng）同空气相接触的（de）表面积越大，那么氧化的速度就会越（yuè）快，那么为了防止（zhǐ）含油月饼的氧化（huà）变（biàn）质现象的发（fā）生，就需要改（gǎi）变（biàn）其包装的方法了。在包（bāo）装月饼时应选择真（zhēn）空（kōng）包装（zhuāng）或充氮包装，或者（zhě）在包装物中（zhōng）用脱氧（yǎng）剂去（qù）除游离（lí）氧气，都可以减少（shǎo）或防止（zhǐ）油脂的氧化（huà），并且还应去除其中的氧气（qì），这样才（cái）能抑制微（wēi）生物的生长（zhǎng），以避免出现变质的现象。